La Cocina Castellana está compuesta por aquellas tradiciones culinarias propias de las regiones culturalmente castellanas, en la parte de Castilla y León encontramos los asados de cordero y de cochinillo, la morcilla de Burgos, judiones de la Granja, sopas de ajo, cochinillo, la morcilla de Burgos, los los judiones de la Granja, las deliciosas sopas de ajo, y entre los vinos los de  Ribera del Duero, los blancos de Rueda, los claretes de Cigales y el vino de Cebreros.

En la zona de Castilla-La Mancha tenemos el pisto, morteruelo, gazpacho manchego, el famoso queso manchego. Entre los vinos destacan los de La Mancha y Valdepeñas.

En Madrid  nos encontramos con los callos, huevos estrellados y el cocido madrileño. También esta zona tiene sus propios vinos, los de Madrid, Navalcarnero, Aranjuez y Arganda, aunque olvidados durante muchos años, ya han recuperado con creces su prestigio.